糖

　　食物与性格

　　食物不单对人类肉体产生影响，对人类心灵也会造成影响，尤其对儿童而言，影响更大。

　　荷兰及英国对不良少女的收容辅导中，除了说教，食物更换为菜食，不摄取砂糖，这种生活维持一段时间，全部的女孩都变得温驯，乖巧，回家不久，又带有狂暴性。因为他们的家庭属于中产阶级，食物以动物食品为主，砂糖摄取过多。孩子吃太多甜食或动物性食品，会变得焦躁，易怒。相反的， 以菜食为主，就会变成个性温存，优雅的孩子。在野生世界中，肉食动物比草食动物更暴躁，所以正确的饮食就能引导出正常的精神来。

　　砂糖是万病之源

　　卵磷脂使儿童的头脑恢复正常

　　儿童不平静，缺乏集中力，喜欢吵闹，没有办法静下来，动不动就兴奋，具有暴力倾向，焦躁，喜欢打人，不听话，没办法控制自己。出现这些症状时，表示脑陷入了机能亢进度状态。就是因为砂糖摄取量过多。象这类孩子，可能父母每天给他太多的冰淇淋或巧克力等含糖分的食物。只要不摄取砂糖，摄取卵磷脂，不到一周，孩子就恢复了正常。

　　我们摄取太多的砂糖

　　有些学者主张每人每天摄取白砂糖的容许量应该严格加以控制，认为一天只能5克，而有些学者较宽松，认为一天可以摄取20克。一块方糖是5克，一杯可乐30克，芬达汽水32克，柠檬水20克，二块蛋糕25克，红豆汤一碗36克，羊羹二颗30克。我们一天轻易就摄取到20克砂糖。

　　不会说话的孩子，自闭症的孩子，问题较多的孩子，大多是糖分摄取过多。

　　脑过敏

　　儿童头脑异常的问题，除了食品化学添加物及低血糖症外，还有脑过敏。就好像是蛋过敏或牛奶过敏会出现在身体的现象一样，脑也会因为食物而出现过敏的现象。

　　脑过敏的原因是因为巧克力、牛奶、橘子汁、香蕉、咖啡等各种食物，已经环境中各种化学物质、杀虫剂、喷雾剂、香料而造成的脑过敏。不过一般人很少知道脑过敏这个名词，大多认为是神经或情绪障碍。

　　精神病患者很多都是脑过敏患者，75%都是牛奶过敏。

　　一旦形成脑过敏时，就和HLD病一样无法学习，会出现失眠、粗暴、贫血等现象，而不想上学。

　　糖摄入过量的危害主要表现为：

　　1．龋齿：龋齿发生的两个重要条件是不注意口腔卫生致使食物残渣残留和糖摄入过多。口腔中残留的糖最容易被细菌分解发酵，产生酸性物质，侵蚀牙齿，使牙齿遭到破坏。因此，糖摄入过量会使龋齿发生的机会增加。

　　2．注意力不集中等行为改变：食物中淀粉的分解吸收是一个缓慢的过程，使得血糖的上升和下降以及胰岛素、肾上腺素的分泌也缓慢而稳定。单糖、双糖、糖醇则不然，分解吸收较淀粉明显加快，这样会引起血糖快速上升，迅速下降，随之引发胰岛素、肾上腺素水平像荡秋千般大起大落，从而产生头晕、目眩、注意力不集中等精神行为改变。

　　3．维生素、微量元素缺乏：糖的代谢过程需要维生素和微量元素的参与，如果糖摄入过量，大量的糖代谢需要消耗大量的维生素 (特别是维生素Bl)和微量元素；同时糖含量高的食物往往维生素和微量元素含量较少。因此，糖过量摄入会使孩维生素和微量元素的缺乏或不足。

　　4．营养不良和肥胖：经常吃糖和甜点会降低味觉的灵敏度，对食欲也有抑制作用，加上其引起的维生素和微量元素缺乏，所以常吃甜食的孩子易出现厌食、偏食等不良饮食习惯，进而发生营养不良。有些宝宝对甜食的喜爱程度远远超过甜食对食欲的抑制程度，而出现食欲大增，甜食中往往有很高的脂肪含量，易引发肥胖。

　　上海第二军医大学赵法教授说，从营养学的角度来看，适当摄入糖分对身体是有益的，但食入过量，除了会导致营养不良、肥胖和龋齿外，还可能引发“甜食综合征”。

　　这是因为，蔗糖会在体内转化为葡萄糖，而葡萄糖在氧化分解的过程中需要含有维生素B1的酶来参与。儿童如果长期摄入糖分过量，消耗掉大量维生素B1，造成维生素B1不足，最终就会影响到葡萄糖的氧化，产生较多氧化不全的中产物，如丙酮酸、乳酸等。这类物质过多，会影响中枢神经系统的活动，使孩子表现出精力不集中、情绪不稳定、爱哭闹、好发脾气等。所以，赵教授建议，对于那些偏爱甜食的孩子，家长平时应多给他吃一些富含维生素B1的食物，如糙米、豆类、动物肝脏等作为补充。

　　赵教授说，当然，糖果和甜点也不是孩子的“绝对禁忌”，一般认为，对于1岁以内的婴儿，母乳、配方奶粉等自然食物中的糖和淀粉已能满足其生长发育和日常活动的需要，不需要进行额外的补充。幼儿摄取食品中的添加糖时，每天应控制在每千克体重0.5克左右，比如，体重为15公斤的幼儿，每天吃糖7.5克为宜。随着年龄增长和体重增加，食糖量可略有增加，但儿童不宜超出每日24克，成人则每日不宜超过20克。